韩城市地处我国内陆，属于暖温带半干旱陆性季风气候，四季分明。其特点是：春季温暖干燥，夏季热而多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷干燥。

年平均气温 13.7 ℃，其中春季 14.6 ℃，夏季 25 ℃，秋季 13.4 ℃，冬季 0.2 ℃。气温年较差 28.1 ℃，极端最高温度达 42.6 ℃，极端最低温为— 16.7 ℃。大于 0 ℃的积温 5035 ℃，持续 298 天。大于 10 ℃和积温 4626 ℃，持续 209 天。初霜日平均为 10 月 25 日，终霜日平均为 3 月 30 日，无霜期平均 208 天。土壤冰冻深度一般为 10cm ，最深达 42cm ，近 10 年内最深达 25cm 。全年日照时数 233.9h 。年太阳总幅射量 121.2K · cal/cm 2 , 较渭南、西安分别多 2k · cal/cm 2 和 6k · cal/cm 2 。

年平均降水量 555.2mm ，年内分配不均，年际间变化很大。年内降水主要集中在夏秋两季， 7-9 三个月降水量达 306mm ，占年降水量的一半以上。全市枯水年降水量 360.2mm ，为多年均值的 65% ，丰水年降水量 665.0mm ，为多年均值的 120% 。年内、年际降水不均匀造成丰、枯年农业生产的不稳定。

韩城多年平均水面蒸发量为 1790mm( 近 10 年 ) 。受多种因综合影响，不同地区有明显差别。变化规律是山区小，平原大，由西向东蒸发递增。

韩城多年平均陆面蒸发量为 499.4 mm ，总的变化趋势为山区大，平塬小，由西向东递减，与水面蒸发变化规律相反。

韩城干旱指数变化在 2.07 — 2.80 之间，平均为 2.25 ，均大于 1 ，表明干旱，且干旱程度亦较为严重。变化趋势为山区小，平塬大，由西向东递减。

总的来说，韩城气候条件较好，特别是光热资源丰富，有利于花椒生长。根据热量分布特点，境内长达百余里的浅山丘陵区是花椒优生区。